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　　在食品實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中需要大量檢測(cè)以保障食品、實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)化等。據(jù)悉，國(guó)際某知名啤酒品牌在生產(chǎn)啤酒時(shí)候就需要日檢超過(guò)6000多個(gè)數(shù)據(jù)，從而確保酒品質(zhì)量口味高度穩(wěn)定。像農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀這類(lèi)檢測(cè)設(shè)備為保障食品安全而生，而酸度測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等運(yùn)用在食品檢測(cè)中則是為了控制食品生產(chǎn)過(guò)程中不發(fā)生質(zhì)變，在保障食品標(biāo)準(zhǔn)化方面具有重要意義。那我們今天就來(lái)講講質(zhì)構(gòu)儀。

　　食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺(jué)到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺(jué)的、可能的話還包括視覺(jué)的、聽(tīng)覺(jué)的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺(jué)”。具體質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性分析如下：

　質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)室等部門(mén)的食品品質(zhì)評(píng)價(jià)、物性分析、感官評(píng)價(jià)方面。由于其豐富的功能、較高的檢測(cè)準(zhǔn)確度、穩(wěn)定的性能等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用于肉類(lèi)、面食、果蔬等食品的物性學(xué)分析。

粘度儀

　　粘度儀是為塑料、化纖產(chǎn)品的特性粘度、平均聚合度，石油產(chǎn)品的運(yùn)動(dòng)粘度等專門(mén)設(shè)計(jì)研制的電腦化測(cè)試設(shè)備，儀器設(shè)計(jì)先進(jìn),操作方便,非其它設(shè)備可以比擬。根據(jù)系統(tǒng)配置的測(cè)試單元數(shù)，型號(hào)分別定為NCY－2、NCY－3、NCY－4，NCY－5、NCY－6，相應(yīng)配置二～六組測(cè)試單元，可同時(shí)測(cè)試二～六個(gè)試樣。系統(tǒng)設(shè)置有多達(dá)10項(xiàng)的測(cè)試公式供用戶選擇，可用于多種條件下的聚酯、尼龍、漿粕、聚氯乙PVA的材料的特性粘度、粘數(shù)、平均聚合度的測(cè)試。

奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富而逐漸走進(jìn)我國(guó)的市場(chǎng)，未來(lái)我國(guó)的奶酪市場(chǎng)潛力巨大。目前國(guó)內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)地的研究逐漸增多，但關(guān)于奶酪質(zhì)地的研究幾乎未見(jiàn)報(bào)道。