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醪糟，又叫酒釀，米酒，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產酒[1]。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米（糯米）為原料，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產,但對于醪糟米酒多采用感官方式對其品質進行評價，評價方式繁瑣，結果受個人主觀影響大，評價結果難以量化，不適宜工廠標準化生產，因此有必要探索出醪糟米的客觀評價方式。

米飯的質地特性被認為是大米食用品質中zui重要的因素，不同品種和產地的大米蒸煮后其質地特性不同，同一品種的大米，由于其儲藏過程中蛋白質、淀粉等組成成分含量和結構的變化，也會使大米蒸煮后其質地特性也不相同。而蒸煮后大米質地的特性對于發(fā)酵行業(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重要。因此，需要一種有效評價大米質構特性的測定方法作為大米食用品質進行評價的依據。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。 蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質地品質進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導。 本次實驗將對不同蒸熟時間處理后的馬鈴薯塊進行TPA全質構測試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質地變化，以此為馬鈴薯的加工提供指導意見。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質地品質進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產大國，育種品質比較多，不同馬鈴薯品種其品質差距較大，印象馬鈴薯品質主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工，淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質地品質。因此可以通過對不同品種馬鈴薯質地品質進行測量，以為馬鈴薯的選育，后續(xù)馬鈴薯加工提供指導。

杏鮑菇采摘后，含水量大、酶活性強、生理代謝旺盛、營養(yǎng)物質消耗塊，常溫下不耐貯藏，容易出現(xiàn)變軟等物性變化，從而極大影響其口感品質[1]。 質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。質構儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。