儀器演示視頻
物性學(xué)教學(xué)視頻
視頻說明
1.TPA測試：Texture Profile Analysis,又稱為全質(zhì)構(gòu)測試，主要通過模擬人口腔的咀嚼運動對樣品進(jìn)行兩次作用，從而分析樣品的質(zhì)構(gòu)特性：硬度、脆性、粘性、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性。
2.粘性：施加于樣品的應(yīng)力和由此產(chǎn)生的變形速率以一定的關(guān)系聯(lián)系起來的樣品的一種宏觀屬性，表現(xiàn)為樣品的內(nèi)摩擦。樣品經(jīng)過加壓變形后會對探頭產(chǎn)生負(fù)向的力。在食品領(lǐng)域中可以解釋為黏牙性口感。
3.應(yīng)用：大米、面條、酸奶、糖類、面團(tuán)、乳脂、膠帶、粘合劑、樹脂、墻面膠等物性測定。
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